过去两年，东北特产“白”，凭借着一波网络热度，成了许多中产心目中的“养生神水”。
品牌方通过营养成分、稀缺性叙事、高端定价、达人带货，将它推上了风口，还暗示它具有有抗疲劳、解酒护肝等功效。
然而，专家却表示，它最大的功效就是补水。因此，它也被不少人质疑是“智商税”。
2025年底，《三联生活周刊》做了一个“2025年度饮食智商税”盘点，桦树汁赫然在列。
即便如此，它还是吸引了诸多饮料大厂的入局，从汇源、大窑到农夫山泉，这些企业几乎都推出了自己的白桦树汁饮料产品。
一个功效存在争议、规模并不算大的小品类，真的值得饮料大厂们争相布局吗？它们是真的看好白桦树汁本身，而是担心错过“下一个养生水”？
爆火的“养生神水”，其实是“智商税”
桦树汁原本是一种非常小众的饮品，它是从桦树树干或树枝的伤口处流出的无色或略带淡黄色的透明汁液，带着淡淡的木质清香。
在北欧、俄罗斯等森林资源丰富的地区，春季采集并饮用桦树汁已有数百年的历史。同样，在中国东北的林区，鄂伦春、鄂温克等民族也自古有饮用桦树汁的传统，将其作为一种清甜解渴的时令饮品。
两年前，桦树汁突然在短视频平台的直播间里成为爆款。
抖音电商数据显示，2024年3月-6月，白桦树汁销量实现了井喷式爆发。其在抖音平台的销售额达到9607万元，同比增长了834.8%。
巨量算数的数据显示，“白桦树汁”2024年上半年的搜索指数同比增长881.28%，环比增长106.29%，关键词搜索指数高点时达到90432。
近两年，桦树汁被一些商家包装成富含17种氨基酸、多种维生素与微量元素的“养生神水”。
▲从左到右：林源春、嘉桦、轻上将白桦树汁与熬夜、喝酒等消费场景绑定 图源：、淘宝
林源春、嘉桦、轻上等品牌将其与熬夜加班、喝酒应酬等现代都市人的健康焦虑场景深度绑定，暗示其具有解酒护肝、抗疲劳等功效。
大多数品牌都喜欢在营销中突出桦树汁的营养素数量。例如在嘉桦的产品介绍中，白桦树汁有高达60余种营养素，包括低聚糖、苯丙素类、白桦三萜、多酚黄酮、不饱和脂肪酸、17种氨基酸、多种矿物质和维生素。
嘉桦董事长张学刚曾在接受采访时表示：“桦树汁有抗疲劳、解酒等功效，同时从促进代谢的角度，有降尿酸的作用”。
轻上则玩起了“小字营销”，其产品描述提到，白桦树中含有17种氨基酸、17种无机盐、15种微量元素以及多种维生素”。然而，在页面下方有一段小字中：“以上内容仅为白桦树汁知识科普，不代表产品成分含量和功效宣传”。
然而，这些功效并没有科学依据。
据《科普时报》的研究报道，白桦树汁的成分中99%是水，剩下的1%虽然包含葡萄糖、果糖、维生素以及钙、钾、锌等矿物质，但这些营养物质的含量普遍较低。并且研究表明，白桦树汁的营养成分可以在人体内被利用的不足40%，因此其实际营养价值远低于品牌方的宣传。
中国农业大学副教授朱毅表示，桦树汁最大的效用就是补充水分，喝水本身就有益健康，喝桦树汁可以鼓励不喜欢喝水的人多喝水。
据北京商报报道，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，白桦树汁所谓的功能性，目前还没有临床的数据，或者科学的研判去支撑，很多都是资本炒作出来的产物。整体去看，植物饮料的健康性不容置疑，但是否像宣传中有这么多的功效，目前并没有得到很好的印证。所以，还是以智商税居多。
部分过度宣传功效的品牌，也遭到了监管处罚。
据“快消八谈”报道，2025年3月，一款名为“桦鲜森白桦树汁饮料100%白桦树原汁呼伦贝尔白桦树原液330ml×6”的产品，因在其京东旗舰店中被宣传具有“痛风缓解疼痛，止咳、祛痰平喘、抗菌，抗疲劳、抗衰老、抗氧”等功效，涉嫌虚假宣传，其经营方呼伦贝尔市林海森林经营管理有限公司被责令停止发布广告并罚款2万元。目前，该产品链接与店铺均已下架。
中小品牌“铺路”，大品牌进场“收割”
起初，桦树汁是被一个叫“林源春”的品牌带火的，该品牌隶属于白山市林源春生态科技股份有限公司，是吉林当地一家以从事酒、饮料和精制茶制造业为主的企业。林源春从创立之初（2007年）就在卖白桦树汁。
2024年3月，林源春在一场抖音直播中推出“100%白桦树汁”饮料，采用单箱300ml*9瓶、单瓶近18元的高价定位，并关联大量带货达人，刷屏式使用“含有多种营养成分”、“三年一采滴滴珍贵”、“劳斯莱斯车主都在喝”“解酒神饮”等话术。
自那以后，桦树汁开始频繁在达人的直播间露面。据“蝉妈妈”监测，在2024年3月之前，白桦树汁关联带货的达人数量长期平稳在100多位。在林源春的首场直播之后，相关达人数量急剧飙升，在5月左右已增长至超过2000位，实现近20倍的达人规模扩张。
达人规模的增长，直接推动了销量跃升。数据显示，2024年4月份，主打白桦树汁的林源春在抖音的品牌销售额超过了汇源、可口可乐、东方树叶等一众老牌饮料巨头，在抖音饮料类目中排名第一。之后的5月、6月，也一直没有掉出前十。据“饮品营销”报道，当年1月-6月，其抖音平台销售额为6757.6万元。
桦树汁刚开始火的时候，售价不便宜，300毫升左右的玻璃瓶，要卖到20元左右。
林源春点燃市场后，一众企业迅速入场，2024年全年，当地桦树汁企业从13家增至21家，桦树汁采收量达4.75 万吨，同比增长280%，产业产值达到3.17 亿元。
大多数品牌的桦树汁产品都在围绕“高端纯汁”做文章，在保鲜技术、价格或叙事上寻求差异化。
例如北京嘉桦生物推出的“天然活性白桦树汁”强调使用OPT原质保鲜技术，主打桦树汁“清爽甘冽”的鲜活口感。单罐230ml 15元，延续了林源春的高端路线。
新锐品牌“零定律”先后推出“甄饮”系列和“美桦说”系列，分别走高端和性价比路线。“甄饮”系列单瓶330ml，价格在15元左右。“美桦说”系列在相同规格下8元左右。此外，“零定律”通过原产地溯源直播来开展差异化营销，建立产品信任。
广东椰泰集团旗下新锐品牌轻上则撕下“高端”标签，将价格降至4元区间，旨在用平民价格触达更广泛的尝鲜人群。
飞瓜数据显示，2025年上半年，白桦树汁在抖音的销售额同比激增834.8%，突破12亿元，成为植物饮料细分赛道中增速最快的品类。
桦树汁的销售火爆，也吸引了诸多饮料巨头的入局，从农夫山泉到汇源、大窑，这些企业几乎都在近一年时间里推出了自己的白桦树汁饮料产品，并且打起了“价格战”。
2025年6月，汇源依托自建的内蒙古白桦树汁产业园，推出NFC产品，以供应链控制为核心竞争力，大幅降低成本，将200ml产品定价拉低至6元，意图将白桦树汁从“网红尝鲜品”变成“日常饮品”。
同期，内蒙古汽水品牌大窑推出白桦树汁汽水。它将树汁添加比例降至2.5%，做成大众熟悉的碳酸饮料，330ml单价仅3.3元，并主攻餐饮渠道，降低了尝鲜在口味和价格上的门槛，同时拓展了消费场景。
农夫山泉母公司养生堂没有延续低价大众化路线，而是在山姆会员店独家推出白桦树汁纯汁饮品，单瓶定价约8.6元，锁定中高收入家庭客群，主打高端市场布局。
▲白桦树汁品牌信息表 镁经小组制图
白桦树汁之所以能吸引大品牌入场，核心原因在于，它与红豆薏米水、人参水等主打保健功能的养生饮料一样，也被打上了“养生”标签。
近年来，消费者对高糖、添加剂过多的传统饮料偏好持续下降，转而追捧“天然”“纯净”“养生”标签的饮品。根据《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》预测，这一赛道未来5年的复合增速将超过88%，市场规模2028年有望超过百亿元。
问题是，近几年具有“养生”功效的饮料层出不穷，比如以玉米须、姜黄、苦瓜等原料制作的草本植物饮料，大部分都是昙花一现。
看好市场潜力，还是因为焦虑？
当前白桦树汁的市场规模并不算大。据“蓝鲸新闻”报道，行业估算，目前国内白桦树汁相关产品的终端市场规模约在10亿元-20亿元之间。
据“勤策消费研究”报道，同为健康饮料的无糖茶在其巅峰期2024年的市场规模约为228亿元，占当年无糖饮料市场40%的份额。
此外，中国银河《软饮料行业深度报告（系列五）：椰子水：新消费浪潮下的破圈与成长》显示，椰子水的销售额也在2024年达到了78亿元。相较而言，白桦树汁仍是一个小众品类
白桦树汁要做大做强，客观上受到产地和产能的双重制约。
首先，白桦树汁产区高度集中，易致使其供应链脆弱。具体来看，可采集林区高度集中于东北小兴安岭一带。作为资源中心的黑龙江省折算纯林面积约460万公顷。其中，单是“林都”伊春一地就拥有白桦纯林24.87万公顷，其产业体量在2025年1月-7月占全省的83.9%。
此外，白桦树汁看似产能巨大，但出于环境考量，采汁必须选择树径20公分以上的成熟白桦树，且每年仅有10天-15天的采集时间，每天只能采集1kg~1.5kg原汁，还有三年轮采制度。
也就是说，按照一瓶300ml的100%纯白桦树汁计算，一棵树采集到的原汁最多不超过五瓶。据“食安时代”报道，相关桦树汁的年总采集量被认为也就过万吨水平，这与其他品类相比相差甚远，比如中国红豆年产能近70万吨，薏米近10万吨等等。
高度集中的产地和稀缺原料，决定了白桦树汁很难像无糖茶、红豆薏米水那样成为普惠型大众饮品品类。
那么，巨头们究竟在争夺什么？答案藏在历史教训里。
在饮料行业，错过一个品类爆发的早期，可能意味着永久失去入场资格。康师傅与统一在无糖茶领域的溃败就是一个生动教训。
在农夫山泉于2011年推出东方树叶，并艰难培育无糖茶市场的12年里，以冰红茶称霸的康师傅与统一并未重视这条赛道。
然而，随着健康意识爆发，无糖茶在2019年后迎来井喷。中商研究院发布的报告显示，2019-2023年中国无糖茶市场规模从41亿元增长至86亿元，年均复合增长率达20.35%。
等康师傅和统一回过神来，在2024年上半年仓促推出无糖茶产品时，无糖茶渠道、供应链与消费者心智早已被农夫山泉的东方树叶牢牢占据，2024年二季度至2025年一季度，东方树叶在无糖茶市场份额已超过70%。
这种“错过恐惧”也在不断重演。
2023年至2024年，当中式养生水以超过566%的增速从4.5亿猛冲到30亿时，包括农夫山泉在内的巨头都已然慢了一拍。农夫山泉创始人钟睒睒在2025年初的股东大会上，表示未来会积极参与养生水赛道，但此时其早已错过潜在的新增长点。
大品牌的入场，与其说是对一个确定性大品类的押注，不如说是一种典型的“防守性跟进”策略，是害怕自己错过下一个“养生水”风口。
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